Raccogliamo le nostre olive seguendone il graduale processo di maturazione;

gli oli così ottenuti hanno diversi profili chimici ed organolettici.

 

Naturalmente differenti

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La storia della famiglia Santella é fortemente radicata al territorio d’origine

ed è una storia vera di uomini e di lavoro, di competenze e di entusiasmi, tramandati fino agli anni Novanta

quando Roberta e Massimo acquistano un casolare ed un terreno posti nella cosiddetta Conca d’Oro,

la valle degli olivi tra Montegiovi e Seggiano e piantano, in controtendenza a quanto accadeva nelle zone circostanti,

circa duecento piante di Olivastra Seggianese.

Successivamente rilevano ulteriori appezzamenti e realizzano nuovi impianti tanto che, ad oggi,

l’Azienda conta oltre 4 ettari di oliveti e circa 950 piante certificate Seggiano D.O.P..

Nonostante la volontà di conservare la tipicità olivicola locale, è forte l’idea di rinnovamento, così,

pur riscoprendo la cultivar tradizionale, si ricorre alle nuove tecniche di lavorazione delle olive

per elevare un olio già apprezzato ad un appeal moderno ed in linea con le più recenti esigenze nutrizionali.

 

 

 

 

L'AZIENDA

TERRITORIO E CULTIVAR

L’Olivastra Seggianese è una pianta di olivo semirustica che cresce e produce esclusivamente sulle pendici occidentali del Monte Amiata, antico vulcano spento nel sud della Toscana, in un microclima particolare caratterizzato da escursioni termiche elevate.

Di difficile gestione agronomica per dimensioni e portamento assurgente,

ma anche estremamente longeva, è in grado di rendere un olio di qualità straordinaria.

Da quest’unica cultivar, sfruttando le diverse fasi di maturazione delle olive, otteniamo i nostri tre oli che consigliamo di assaggiare,

seguendo il principio di una degustazione verticale, procedendo da quello con il profilo più delicato a quello maggiormente intenso,

per apprezzarne al meglio attributi e proprietà organolettiche.

I NOSTRI OLI

Il nostro impegno è volto alla valorizzazione del territorio, attraverso la realizzazione di prodotti d’eccellenza

nel rispetto della sua vocazione olivicola. Da qui la scelta di lavorare utilizzando sistemi di coltivazione integrata a basso impatto ambientale, riducendo al minimo l’uso di sostanze chimiche nella lotta fitosanitaria e prediligendo lo sforzo e l’impegno umano nella cura delle piante.

 

Raccogliamo le nostre olive seguendone il graduale processo di maturazione;

gli oli così ottenuti hanno diversi profili chimici ed organolettici.

 

Naturalmente differenti

 

 

 

EX ALBIS

Monocultivar Olivastra Seggianese

Seggiano DOP

 

Ex Albis, ovvero come gli Antichi Romani, già duecento anni prima di Cristo, denominavano il primo olio prodotto dalla spremitura di olive verdi. Un olio che presenta una carica amara e piccante intensa, accompagnata da evidenti profumi secondari di erba e carciofo, frutta bianca di mela, pera e banana, spezie ed erbe aromatiche.

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Ideale con:

ortaggi, legumi, pinzimonio, insalata, carni grigliate, funghi porcini arrosto.

 

 

IL TERZO SEME

Monocultivar Olivastra Seggianese

Toscano IGP

 

Il Terzo Seme è il seme posto sulle labbra di Adamo, da cui germogliò la pianta di olivo.

Al gusto si apre con un’iniziale piacevole sensazione dolce, seguita da una carica piccante mediamente intensa, i toni amari sono mitigati e percettibili i profumi secondari di erbe aromatiche, fiori e mandorla.

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Ideale con:

zuppe, bruschette, carni bollite, formaggi stagionati a pasta dura, tonno.

 

L’ULTIMA STRETTA

Monocultivar Olivastra Seggianese

100% Italiano

 

Contraddistinto da una dominante sensazione di dolce accompagnata dai sapori della frutta secca, L’Ultima Stretta è un olio dal profilo delicato e per questo indicato nell’alimentazione della prima infanzia e di chi non ama gusti e aromi troppo decisi.

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Ideale con:

carni bianche, maionese, formaggi stagionati a pasta molle, pesce, pasticceria.

 

 

 

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Per informazioni e listino prezzi:

oleariasantella@gmail.com

NOTIZIE DALL’AMIATA

 

Una ruota di mola,

un vecchio tronco,

confini ultimi al mondo.

 

[…] E ti scrivo da qui,

da questo tavolo
remoto,

dalla cellula di miele

di una sfera lanciata nello spazio.

 

E. Montale

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